回到山沟去种田TXT全文最新章节:第九百零九章樟茶鸭

书号:47403 时间:2018/11/22 字数:4121

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第九百零九章樟茶鸭

　　吃过午饭，李君阁先将泡了半天多的鸭子捞出，放入沸水锅中稍烫，这道工序叫紧皮。

　　紧皮完后将鸭子取出，晾干水气，这时候的鸭子，已经入味了。

　　另一边准备熏料，用花椒、锯木屑、茶叶，柏树叶、樟树叶拌匀，放入陶盆内点燃起烟。

　　拿来竹制的熏笼罩在陶盆上，把鸭子放入笼中，盖上竹盖子，先熏十分钟，然后将鸭子翻一个个儿，在陶盆里重新添加熏料，再熏十分分钟。

　　熏完之后的鸭子，皮已经变成了黄

，细闻下已经有了一种木香。

　　然后用绍酒、醪糟汁、胡椒粉调成汁，均匀抹在鸭皮上和鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内蒸上两个小时，取出晾凉。

　　今天放假，阿音也在家，她和

在制作夹川少数几种可以算得上经典的面食之一，千层酥饼。

　　酥饼是由酥油和酥面擀叠成酥皮，包上砂糖制作的馅料，放入烤炉烤制而成。

　　说起来简单，不过白案是李君阁的苦手，这方面的手艺，还比不上喜欢制作糕点面包木薯糕的阿音。

　　阿音婶婶的小糕点，现在在娃子们眼中是越来越好吃了。

　　酥饼有芝麻馅，桂花馅，橘红馅的。

　　

饼则是渝州下属忠州县的香山

饼最为出名，

　　

饼的主要原料有面粉、蜂

、香油。制作方法是，用蜂

加小麦粉

成面团经发酵后用传统的烤炉烤制而成，橘黄油亮、甜而不腻、酥而不碎、软绵可口、

香浓郁。

　　这玩意儿据说已有千年历史。当年白居易出任忠州刺史期间，将将长安辅兴坊制作胡麻

饼的技术带到了忠州，亲自烤制

饼招待宾朋、府吏和州中耆老，还向州民传授制饼技术，后来在民间广为

传。

　　因白居易别号“香山”忠州老百姓为纪念他，故将此饼取名为“香山

饼”

　　夹川和渝州上下游挨着，因此

饼的制法在老时间里边

传甚广，好些老辈儿人都知道做法。

　　不过现在什么都方便了，除了李家沟这种地方还偶尔自己做，其余地方都是买了。

　　要不是阿音喜欢摆

这些，要

教她，

都懒得费这个劲。

　　不过

不出手则已，一出手那就是大场面，家里三个女人忙了一天，拿灶台上的大铁锅当成烤炉，结合阿音的现代化烤箱，

了好几百个饼出来。

　　然后让李君阁开着车一路送饼。

　　盘鳌乡俩姑姑家，石头叔，猎户叔，药师叔，三台观，自家会做的就算了，主要送那些不用猜家里都没有自制月饼的人家…

　　一圈送下来，顺便将梁丫头，四爷爷一家，大伯一家，篾匠叔家两口子也接到家中来过节。

　　路过村尾，见水边有几个钓友下了护，停车下去打了个招呼，又拎了三尾三斤多的翘嘴上来。

　　小

狗已经开始认主人了，阿里木和亚瑟现在成天没事就抱着自己选好的俩狗，喜欢得不行。

　　回到体仁园，

一见到桐桐就开心，拍着手吸引她的注意力：“乖乖来，祖祖抱抱！”

　　篾匠叔赶紧说道：“桐桐力气大着呢，小心把您腿敦着。”

　　

接过桐桐让她坐在自己腿上，摆

着她的小胳膊小腿：“哟，这镯子

精致的。”

　　良子笑道：“这是育爷爷找山上银匠爷爷打的，工的确很细。”

　　

歪过身子桐桐：“我们桐桐就是招人爱对不对？各家的零碎加起来也不老少了呢…”

　　桐桐抬起头看着她，

声

气地喊了一句：“

…

…”

　　这下更把

高兴得合不拢嘴了：“哎哟小闺女嘴真甜！”

　　老爸出来招呼大家坐下聊天，打发李君阁去做饭。

　　李家沟的晚饭不太复杂，随便大锅炒了一个香辣牛

丝，一个鱼香

丝，蒸好翘嘴，剩下的就是各种炒时蔬。

　　加上下午就烧好的笋干焖竹鼠，松茸炖

，东坡肘子，新出的乌金米蒸的黄糖糯米饭，家宴的规格还是足够支撑了。

　　一通忙活完，时间也差不多，把鸭子取来开始自后一套工序。

　　将炒锅烧上旺火，下菜油烧至八成热，李君阁开始给鸭子淋热油。

　　将鸭子淋到鸭皮酥，香，脆后即可，千万不能炸焦，不然抹过醪糟汁鸭皮就会变苦。

　　再刷上芝麻油，这就是鸭子菜中很著名的一道川菜——樟茶鸭。

　　现在的鸭子变成了一种

枣的颜色，油光致致清香扑鼻。

　　李君阁先将鸭子切成一指长两指宽的小条装成三盘。

　　在每个盘子旁边摆上两个香油和甜面酱调成的蘸碟，将大葱切段，然后从头上细细切成开花葱，也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边。

　　这就齐了。

　　最后又给阿里木单煎了一块牛排，给桐桐做了一个

汤碎菜叶稀饭，这才招呼大家上桌。

　　这就坐了三桌人。

　　体仁园里的桂花都被

采集了下来，一部分做成了桂花糖，一部分做成了桂花酒。

　　桂花糖今天一部分做成了酥饼，晚宴上，大家喝得就是桂花酒了。

　　今天是家宴，四人组里边只来了俩妹崽。

　　四爷爷将酒端起来：“这是我们中秋聚得最齐一次了吧？思芹和思梅那是没办法，不然都齐了。”

　　李君阁笑道：“今天送月饼过去的时候，大姑正收拾东西，说是要去城里边表哥家聚。二姑刚退休，送美娴去蜀都，都不知道什么时候回来，我把饼送敬表哥那里的。”

　　大伯就笑道：“送分局里，只怕还架不住那几个小崽子吃的，那还要麻烦梁丫头一会儿给芷兰和子伦再带一份回去才行。”

　　梁慧丽笑着应了。

　　四爷爷说道：“那就不管了，我们自己开喝！”

　　今天过节，阿里木和亚瑟也各得了一杯米酒，大家一起走了一个，开始吃菜。

　　良子要喂桐桐吃饭，

笑道：“良子你只管吃，桐桐交给我喂就行。你尝尝这鸭子，皮娃

了一整天

出来的。”

　　李君阁一拍脑门：“还得给良子婶单配一个蘸碟。”

　　转身进厨房又拿出一个小蝶来，说道：“这个加了芥末油，可能你更喜欢。”

　　良子说道：“这和我们往外卖的板鹅有区别吗？”

　　李君阁笑道：“那区别可就大了，板鹅是腌腊制品，味道完全不一样。”

　　良子将一个鸭

条在蘸料里蘸了一下放进嘴里一嚼：“嗯，真香，这味道层次好丰富！好多种味道集合到了一起，嗯，有柏枝的烟味我知道，还有花椒，还有醪糟…还有一种气息好熟悉，但是又说不上来。”

　　李君阁说道：“还有樟树叶和茶叶的香味，这道菜就叫樟茶鸭。”

　　良子说道：“这个味道真不错，配上这个芥末油碟子，很合我们的口味，皮娃你教教我，等我爸爸来的时候我做给他尝尝。”

　　

一边给桐桐喂粥，一边笑道：“我觉得和我们本地的熏鸭，甜皮鸭做法差不太远，不过工序可复杂多了，良子你要学，还是先把前面两种学会，然后才能做这个。”

　　良子笑道：“前段时间有个好笑的事情，有个韩国帖子，是说韩国是美食王国，中国菜和韩国菜比起来，差了很多。”

　　阿音问道：“然后呢？”

　　良子笑道：“结果把我们日本人给

怒了，很多日本网友跑去回帖，列出各种证据，说中国菜只有法国菜可以比较，我们日本菜都不敢比，你们韩国人何德何能敢说这话。”

　　老伯笑得不行：“那中国人呢？”

　　良子说道：“中国人把这个帖子截图翻译之后，发到国内论坛上，当笑话看。”

　　大伯不由得笑道：“我们网友还真讲理。”

　　李君阁哈哈大笑：“不是讲理，是那边幺蛾子太多，计较不过来了。”

　　shirly和Alice找了半天了：“Jungle，饼呢？”

　　李君阁说道：“饼一会儿赏月的时候再吃，现在是吃饭的时候。”

　　Alice说道：“不对啊，鸭子不是该摆到饼里边，夹上葱丝，拿黄瓜蘸上这个酱，卷起来吃的吗？”

　　李君阁手扶脑门：“你们说的那个是北京烤鸭！”

　　老妈三两口胡乱吃过，将桐桐接过来，换

吃饭。

　　

将翘嘴肚子上最

的

挑下来，检查过没刺后，放到桐桐的小碗里边。

　　老妈喂了两口，说道：“桐桐还

喜欢吃鱼的，长到后肯定聪明，皮娃小时候就喜欢吃鱼。”

　　篾匠叔说道：“那不一定，我小时候也喜欢吃鱼，可就没长出皮娃那样的脑子来。”

　　这话说得一桌的人都笑了，别说这一家子，这一个乡能和李君阁比脑袋的，四爷爷，老伯，呃，好像就没了。

　　就连老堂哥那种，都只能算专业技能突出而已，真要讲到脑子灵活，就连老伯都不敢说比李君阁强。

　　大伯就感慨：“看来娃子还是皮一些的灵

啊…”

　　这下一桌人是真都忍不住了，不由得一起哈哈大笑。

　　四爷爷摸着亚瑟和阿里木的小脑袋笑道：“我们这支，得了一个‘执’，到了雨湘雨淮，转成了‘憨’；思远这支，得了个‘诚’，到了君伟，君安，君华，转成了‘直’；这都算是有脉络可寻的。可到了思齐这支，明明得了个‘淡’，可怎么就转成了‘狡’，真真是匪夷所思了！”

　　梁慧丽放下筷子鼓掌：“四爷爷总结得太好了！可不就是个‘狡’！”

　　李君阁夹了一个

翅膀给梁慧丽：“你赶紧吃吧！乡长当久了，还喜欢上打总结了！对了那十五个亿，乡上留下了多少？有五亿没有？”

　　梁慧丽说道：“哈？想什么好事儿呢？县里都没有留到这么多，我们盘鳌乡，也就一个亿出头。”

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第九百零九章樟茶鸭　　吃过午饭，李君阁先将泡了半天多的鸭子捞出，放入沸水锅中稍烫，这道工序叫紧皮。　　紧皮完后将鸭子取出，晾干水气，这时候的鸭子，已经入味了。　　另一边准备熏料，用花椒、锯木屑、茶叶，柏树叶、樟树叶拌匀，放入陶盆内点燃起烟。　　拿来竹制的熏笼罩在陶盆上，把鸭子放入笼中，盖上竹盖子，先熏十分钟，然后将鸭子翻一个个儿，在陶盆里重新添加熏料，再熏十分分钟。　　熏完之后的鸭子，皮已经变成了黄，细闻下已经有了一种木香。　　然后用绍酒、醪糟汁、胡椒粉调成汁，均匀抹在鸭皮上和鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内蒸上两个小时，取出晾凉。　　今天放假，阿音也在家，她和在制作夹川少数几种可以算得上经典的面食之一，千层酥饼。　　酥饼是由酥油和酥面擀叠成酥皮，包上砂糖制作的馅料，放入烤炉烤制而成。　　说起来简单，不过白案是李君阁的苦手，这方面的手艺，还比不上喜欢制作糕点面包木薯糕的阿音。　　阿音婶婶的小糕点，现在在娃子们眼中是越来越好吃了。　　酥饼有芝麻馅，桂花馅，橘红馅的。　　饼则是渝州下属忠州县的香山饼最为出名，　　饼的主要原料有面粉、蜂、香油。制作方法是，用蜂加小麦粉成面团经发酵后用传统的烤炉烤制而成，橘黄油亮、甜而不腻、酥而不碎、软绵可口、香浓郁。　　这玩意儿据说已有千年历史。当年白居易出任忠州刺史期间，将将长安辅兴坊制作胡麻饼的技术带到了忠州，亲自烤制饼招待宾朋、府吏和州中耆老，还向州民传授制饼技术，后来在民间广为传。　　因白居易别号“香山”忠州老百姓为纪念他，故将此饼取名为“香山饼” 　　夹川和渝州上下游挨着，因此饼的制法在老时间里边传甚广，好些老辈儿人都知道做法。　　不过现在什么都方便了，除了李家沟这种地方还偶尔自己做，其余地方都是买了。　　要不是阿音喜欢摆这些，要教她，都懒得费这个劲。　　不过不出手则已，一出手那就是大场面，家里三个女人忙了一天，拿灶台上的大铁锅当成烤炉，结合阿音的现代化烤箱，了好几百个饼出来。　　然后让李君阁开着车一路送饼。　　盘鳌乡俩姑姑家，石头叔，猎户叔，药师叔，三台观，自家会做的就算了，主要送那些不用猜家里都没有自制月饼的人家… 　　一圈送下来，顺便将梁丫头，四爷爷一家，大伯一家，篾匠叔家两口子也接到家中来过节。　　路过村尾，见水边有几个钓友下了护，停车下去打了个招呼，又拎了三尾三斤多的翘嘴上来。　　小狗已经开始认主人了，阿里木和亚瑟现在成天没事就抱着自己选好的俩狗，喜欢得不行。　　回到体仁园，一见到桐桐就开心，拍着手吸引她的注意力：“乖乖来，祖祖抱抱！” 　　篾匠叔赶紧说道：“桐桐力气大着呢，小心把您腿敦着。” 　　接过桐桐让她坐在自己腿上，摆着她的小胳膊小腿：“哟，这镯子精致的。” 　　良子笑道：“这是育爷爷找山上银匠爷爷打的，工的确很细。” 　　歪过身子桐桐：“我们桐桐就是招人爱对不对？各家的零碎加起来也不老少了呢…” 　　桐桐抬起头看着她，声气地喊了一句：“……” 　　这下更把高兴得合不拢嘴了：“哎哟小闺女嘴真甜！” 　　老爸出来招呼大家坐下聊天，打发李君阁去做饭。　　李家沟的晚饭不太复杂，随便大锅炒了一个香辣牛丝，一个鱼香丝，蒸好翘嘴，剩下的就是各种炒时蔬。　　加上下午就烧好的笋干焖竹鼠，松茸炖，东坡肘子，新出的乌金米蒸的黄糖糯米饭，家宴的规格还是足够支撑了。　　一通忙活完，时间也差不多，把鸭子取来开始自后一套工序。　　将炒锅烧上旺火，下菜油烧至八成热，李君阁开始给鸭子淋热油。　　将鸭子淋到鸭皮酥，香，脆后即可，千万不能炸焦，不然抹过醪糟汁鸭皮就会变苦。　　再刷上芝麻油，这就是鸭子菜中很著名的一道川菜——樟茶鸭。　　现在的鸭子变成了一种枣的颜色，油光致致清香扑鼻。　　李君阁先将鸭子切成一指长两指宽的小条装成三盘。　　在每个盘子旁边摆上两个香油和甜面酱调成的蘸碟，将大葱切段，然后从头上细细切成开花葱，也分别摆入两小碟中，围在鸭子的四边。　　这就齐了。　　最后又给阿里木单煎了一块牛排，给桐桐做了一个汤碎菜叶稀饭，这才招呼大家上桌。　　这就坐了三桌人。　　体仁园里的桂花都被采集了下来，一部分做成了桂花糖，一部分做成了桂花酒。　　桂花糖今天一部分做成了酥饼，晚宴上，大家喝得就是桂花酒了。　　今天是家宴，四人组里边只来了俩妹崽。　　四爷爷将酒端起来：“这是我们中秋聚得最齐一次了吧？思芹和思梅那是没办法，不然都齐了。” 　　李君阁笑道：“今天送月饼过去的时候，大姑正收拾东西，说是要去城里边表哥家聚。二姑刚退休，送美娴去蜀都，都不知道什么时候回来，我把饼送敬表哥那里的。” 　　大伯就笑道：“送分局里，只怕还架不住那几个小崽子吃的，那还要麻烦梁丫头一会儿给芷兰和子伦再带一份回去才行。” 　　梁慧丽笑着应了。　　四爷爷说道：“那就不管了，我们自己开喝！” 　　今天过节，阿里木和亚瑟也各得了一杯米酒，大家一起走了一个，开始吃菜。　　良子要喂桐桐吃饭，笑道：“良子你只管吃，桐桐交给我喂就行。你尝尝这鸭子，皮娃了一整天出来的。” 　　李君阁一拍脑门：“还得给良子婶单配一个蘸碟。” 　　转身进厨房又拿出一个小蝶来，说道：“这个加了芥末油，可能你更喜欢。” 　　良子说道：“这和我们往外卖的板鹅有区别吗？” 　　李君阁笑道：“那区别可就大了，板鹅是腌腊制品，味道完全不一样。” 　　良子将一个鸭条在蘸料里蘸了一下放进嘴里一嚼：“嗯，真香，这味道层次好丰富！好多种味道集合到了一起，嗯，有柏枝的烟味我知道，还有花椒，还有醪糟…还有一种气息好熟悉，但是又说不上来。” 　　李君阁说道：“还有樟树叶和茶叶的香味，这道菜就叫樟茶鸭。” 　　良子说道：“这个味道真不错，配上这个芥末油碟子，很合我们的口味，皮娃你教教我，等我爸爸来的时候我做给他尝尝。” 　　一边给桐桐喂粥，一边笑道：“我觉得和我们本地的熏鸭，甜皮鸭做法差不太远，不过工序可复杂多了，良子你要学，还是先把前面两种学会，然后才能做这个。” 　　良子笑道：“前段时间有个好笑的事情，有个韩国帖子，是说韩国是美食王国，中国菜和韩国菜比起来，差了很多。” 　　阿音问道：“然后呢？” 　　良子笑道：“结果把我们日本人给怒了，很多日本网友跑去回帖，列出各种证据，说中国菜只有法国菜可以比较，我们日本菜都不敢比，你们韩国人何德何能敢说这话。” 　　老伯笑得不行：“那中国人呢？” 　　良子说道：“中国人把这个帖子截图翻译之后，发到国内论坛上，当笑话看。” 　　大伯不由得笑道：“我们网友还真讲理。” 　　李君阁哈哈大笑：“不是讲理，是那边幺蛾子太多，计较不过来了。” 　　shirly和Alice找了半天了：“Jungle，饼呢？” 　　李君阁说道：“饼一会儿赏月的时候再吃，现在是吃饭的时候。” 　　Alice说道：“不对啊，鸭子不是该摆到饼里边，夹上葱丝，拿黄瓜蘸上这个酱，卷起来吃的吗？” 　　李君阁手扶脑门：“你们说的那个是北京烤鸭！” 　　老妈三两口胡乱吃过，将桐桐接过来，换吃饭。　　将翘嘴肚子上最的挑下来，检查过没刺后，放到桐桐的小碗里边。　　老妈喂了两口，说道：“桐桐还喜欢吃鱼的，长到后肯定聪明，皮娃小时候就喜欢吃鱼。” 　　篾匠叔说道：“那不一定，我小时候也喜欢吃鱼，可就没长出皮娃那样的脑子来。” 　　这话说得一桌的人都笑了，别说这一家子，这一个乡能和李君阁比脑袋的，四爷爷，老伯，呃，好像就没了。　　就连老堂哥那种，都只能算专业技能突出而已，真要讲到脑子灵活，就连老伯都不敢说比李君阁强。　　大伯就感慨：“看来娃子还是皮一些的灵啊…” 　　这下一桌人是真都忍不住了，不由得一起哈哈大笑。　　四爷爷摸着亚瑟和阿里木的小脑袋笑道：“我们这支，得了一个‘执’，到了雨湘雨淮，转成了‘憨’；思远这支，得了个‘诚’，到了君伟，君安，君华，转成了‘直’；这都算是有脉络可寻的。可到了思齐这支，明明得了个‘淡’，可怎么就转成了‘狡’，真真是匪夷所思了！” 　　梁慧丽放下筷子鼓掌：“四爷爷总结得太好了！可不就是个‘狡’！” 　　李君阁夹了一个翅膀给梁慧丽：“你赶紧吃吧！乡长当久了，还喜欢上打总结了！对了那十五个亿，乡上留下了多少？有五亿没有？” 　　梁慧丽说道：“哈？想什么好事儿呢？县里都没有留到这么多，我们盘鳌乡，也就一个亿出头。” 　　本书来自ｗＷｗ.ｄＵｈEＸＳ.cOＭ